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Hygiene & Arbeitssicherheit
5
1.1
HACCP & Hygienekontrollen – Sicherheit geht vor
1.2
Persönliche Hygiene & Schutzausrüstung – Sauberkeit beginnt bei dir
1.3
Küchenreinigung & Desinfektion – Sauberkeit als Grundzutat
1.4
Lager- und Kühlkettenhygiene – Frische und Sicherheit in der Profiküche
1.5
Sicher arbeiten in der Küche – Erste Hilfe und Arbeitsschutz für Köche
Organisation & Vorbereitung
5
2.1
Effiziente Arbeitsabläufe in der Küche meistern
2.2
Mise en Place: Mit guter Vorbereitung zum Küchenprofi
2.3
Werkzeuge des Kochs: Küchenutensilien & Maschinen sicher einsetzen
2.4
Effizient & Rückenschonend: Dein ergonomischer Küchenarbeitsplatz
2.5
Frisch, sicher, ordentlich: Wareneingang & Lagerorganisation für Köche
Lebensmittelkunde & Lagerung
5
3.1
Lebensmittelgruppen & Nährstoffe: Grundlagen für gesunde Ernährung
3.2
Frischemerkmale & Saisonkalender: Saisonale Küche perfekt planen
3.3
Lagerarten: Trocken, gekühlt & tiefgekühlt richtig nutzen
3.4
Warenannahme & Kontrolle: Qualität von Anfang an sichern
3.5
FIFO-Prinzip & Dokumentation: Frische und Ordnung in der Küche sichern
Einfache Gerichte zubereiten
5
4.1
Garmethoden: Kochen, Braten, Dünsten & Dämpfen
4.2
Schneidetechniken & Grundzubereitungen: Basic für jeden Koch
4.3
Frühstück & kalte Speisen: Frisch und lecker servieren
4.4
Einfache Suppen, Soßen & Beilagen: Grundlagen der Küche
4.5
Anrichten & Ausgeben von Speisen: Präsentation mit Stil
Gästeorientierung & Zusammenarbeit
5
5.1
Grundlagen der Gästekommunikation für Köche
5.2
Effektive Zusammenarbeit mit Service & Abteilungen
5.3
Verhalten in Stresssituationen: Ruhig und effektiv bleiben
5.4
Feedback annehmen & umsetzen: Verbesserungen aktiv gestalten
5.5
Umgang mit Reklamationen: Gäste professionell betreuen
Zubereitung anspruchsvoller Speisen
5
6.1
Menüplanung & Speisenfolge: Kreativ und strukturiert kochen
6.2
Regionale & internationale Küche: Vielfalt kulinarisch erleben
6.3
Diätetische und allergenfreie Speisen richtig zubereiten
6.4
Fisch- & Fleischgerichte: Zubereitung und Vielfalt
6.5
Süßspeisen & Desserts: Kreativ und lecker zubereiten
Küchenorganisation & Teamleitung
5
7.1
Küchenposten & Hierarchien: Rollen und Aufgaben im Team
7.2
Kalkulation von Portionen & Mengen: Effizient planen und wirtschaften
7.3
Dienstplanung & Aufgabenverteilung: Effektives Teammanagement in der Küche
7.4
Kommunikation im Küchenteam: Erfolgreich zusammenarbeiten
7.5
Einführung neuer Mitarbeiter: Erfolgreiches Onboarding in der Küche
Warenwirtschaft & Kalkulation
5
8.1
Wareneinsatz berechnen: Kostenkontrolle in der Küche meistern
8.2
Einkauf & Lieferantenauswahl: Qualität sichern in der Küche
8.3
Speisenkalkulation & Verkaufspreise: Gewinnmaximierung in der Küche
8.4
Lagerkennzahlen & Kontrolle: Effizientes Lagermanagement in der Küche
8.5
Inventur & Bestellwesen: Planungssicherheit in der Küche
Qualitätsmanagement & Kontrolle
5
9.1
Sensorische Prüfungen: Sehen, Riechen, Schmecken wie ein Profi
9.2
Dokumentation & Nachweispflichten in der Küche
9.3
Nachhaltig Kochen: Ressourcen clever nutzen & Umwelt schonen
9.4
Lebensmittelabfälle vermeiden: Clever wirtschaften in der Profiküche
9.5
Effiziente Arbeitsabläufe in der Küche: So optimierst du deinen Alltag
Speisenpräsentation & Gästeservice
5
10.1
Kreativität trifft Struktur: So richtest du Speisen professionell an
10.2
Buffetgestaltung – So wird dein Buffet zum Highlight
10.3
Erfolgreiche À-la-carte-Planung – Effizient und gästeorientiert arbeiten
10.4
Effiziente Zusammenarbeit mit dem Service – So klappt’s zwischen Küche und Gastbereich
10.5
Professionell auf Sonderwünsche reagieren – Flexibilität mit System
Koch/ Köchin – Onlinekurs zur IHK-Prüfungsvorbereitung
Curriculum
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