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Lebensmittelkunde & Grundlagen der Küche
4
1.1
Warenannahme und Wareneingangskontrolle
1.2
Lebensmittelqualität und Frischemerkmale
1.3
Lagerung, Temperaturzonen und FIFO
1.4
HACCP-Grundlagen
Speisenzubereitung & Küchentechniken
5
2.1
Grundgarverfahren (Kochen, Braten, Dünsten… das ganze kulinarische Alphabet)
2.2
Menükunde & Speisenfolgen
2.3
Nationale und internationale Gerichte
2.4
Allergene & besondere Ernährungsformen
2.5
Anrichten & Präsentieren „schön wie im Foodblog – nur ohne Filter“
Onlinekurs Koch / Köchin
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