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10 Weeks
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1. Gäste beraten und betreuen
6
1.1
1.1 Gäste empfangen und platzieren (Copy)
1.2
1.2 Kommunikationsregeln im Gästekontakt (Copy)
1.3
1.3 Beratungs- und Verkaufsgespräche führen (Copy)
1.4
1.4 Reklamationen bearbeiten (Copy)
1.5
1.5 Interkulturelle Kommunikation (Copy)
1.6
Lektion 1.6 – Verkaufsförderung und Upselling im Systembetrieb
2. Systemgastronomischen Service durchführen
6
2.1
2.2 Mise en Place vorbereiten (Copy)
2.2
2.5 Getränkeservice durchführen (Copy)
2.3
2.6 Serviceabläufe organisieren (Copy)
2.4
Lektion 2.7 – Arbeiten nach Systemvorgaben und Checklisten
2.5
Lektion 2.6 – Standardisierte Arbeitsprozesse umsetzen
2.6
Lektion 2.1 – Servicearten in der Systemgastronomie anwenden
3. Systemorganisation und Betriebsabläufe
5
3.1
Lektion 3.2 – Filialorganisation und Betriebsabläufe
3.2
Lektion 3.3 – Schichtplanung durchführen
3.3
Lektion 3.4 – Personal einsetzen und anleiten
3.4
Lektion 3.5 – Qualitätsstandards kontrollieren
3.5
Lektion 3.1 – Grundlagen der Systemgastronomie
4. Speisen- und Getränkekunde anwenden
4
4.1
4.3 Getränkekunde anwenden (Copy)
4.2
4.4 Allergene und Ernährungsformen berücksichtigen (Copy)
4.3
4.5 Speisen und Getränke empfehlen (Copy)
4.4
Lektion 4.1 – Grundlagen der Speisen- und Menükunde
5. Hygiene und Sicherheit einhalten
5
5.1
5.1 Personal- und Betriebshygiene (Copy)
5.2
5.2 HACCP anwenden (Copy)
5.3
5.3 Lebensmittel sicher lagern (Copy)
5.4
5.4 Arbeitsschutz einhalten (Copy)
5.5
5.5 Brandschutz und Notfallmaßnahmen (Copy)
6. Warenwirtschaft und digitale Prozesse
5
6.1
6.1 Waren annehmen und kontrollieren (Copy)
6.2
6.2 Lagerhaltung organisieren (Copy)
6.3
6.4 Speisen und Getränke kalkulieren (Copy)
6.4
6.5 Wirtschaftlich arbeiten (Copy)
6.5
Lektion 6.3 – Digitale Warenwirtschafts- und Bestellsysteme
7. Kassensysteme und Verkaufssteuerung
5
7.1
7.1 Kassensysteme bedienen (Copy)
7.2
7.2 Rechnungen erstellen (Copy)
7.3
7.3 Kassenabschluss durchführen (Copy)
7.4
7.4 Zahlungsmethoden anwenden (Copy)
7.5
Lektion 7.5 – Verkaufszahlen und Kennzahlen auswerten
8. Unternehmenskonzepte, Nachhaltigkeit und Marketing
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8.1
8.4 Nachhaltigkeit und Umweltschutz (Copy)
8.2
Lektion 8.4 – Qualitätsmanagement und digitale Kundenkommunikation
8.3
Lektion – Franchise- und Unternehmenskonzepte verstehen
8.4
Lektion – Marketing, Verkaufsförderung und Kundenbindung im Systembetrieb
9. Wirtschafts- und Sozialkunde (WiSo)
5
9.1
8.1 Rechte und Pflichten im Ausbildungsverhältnis (Copy)
9.2
8.2 Arbeitsrecht und Jugendarbeitsschutz (Copy)
9.3
8.3 Wirtschaftliches Handeln im Betrieb (Copy)
9.4
8.5 Sozialversicherung und Tarifrecht (Copy)
9.5
Lektion 9.3 – Wirtschaftliches und nachhaltiges Handeln im Betrieb
Vorbereitungskurs IHK VO2022 – Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie
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