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10 Weeks
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1. Gäste betreuen und Service anwenden
6
1.1
1.1 Gäste empfangen und platzieren
1.2
1.2 Kommunikationsregeln im Gästekontakt
1.3
1.3 Beratungs- und Verkaufsgespräche führen
1.4
1.4 Reklamationen bearbeiten
1.5
1.5 Interkulturelle Kommunikation
1.6
1.6 Arbeiten im Team und im Schichtdienst
2. Grundlagen des Restaurantservice
7
2.1
2.1 Servicearten anwenden
2.2
2.2 Mise en Place vorbereiten
2.3
2.3 Speisen fachgerecht servieren
2.4
2.4 Getränkeservice durchführen
2.5
2.5 Serviceabläufe organisieren
2.6
2.6 Tabletts und Servierhilfen sicher einsetzen
2.7
2.7 Arbeitsabläufe im Frühstücksservice
3. Grundlagen der Speisen- und Getränkekunde
5
3.1
3.1 Grundlagen der Speisenkunde
3.2
3.2 Getränkekunde anwenden
3.3
3.3 Allergene und Ernährungsformen berücksichtigen
3.4
3.4 Speisen und Getränke empfehlen
3.5
3.5 Einfache Menü- und Buffetgrundlagen
4. Hygiene und Sicherheit im Gastgewerbe
6
4.1
4.1 Personal- und Betriebshygiene
4.2
4.2 HACCP anwenden
4.3
4.3 Lebensmittel sicher lagern
4.4
4.4 Arbeitsschutz einhalten
4.5
4.5 Brandschutz und Notfallmaßnahmen
4.6
4.6 Reinigung und Pflege von Arbeitsmitteln
5. Warenwirtschaft und nachhaltiges Arbeiten
5
5.1
5.1 Waren annehmen und kontrollieren
5.2
5.2 Lagerhaltung organisieren
5.3
5.3 Warenwirtschaftssysteme nutzen
5.4
5.4 Wirtschaftlich arbeiten
5.5
5.5 Nachhaltigkeit im Betriebsalltag umsetzen
6. Kassensysteme und Abrechnung
5
6.1
6.1 Kassensysteme bedienen
6.2
6.2 Rechnungen erstellen
6.3
6.3 Kassenabschluss durchführen
6.4
6.4 Zahlungsmethoden anwenden
6.5
6.5 Digitale Bestell- und Kassensysteme im Alltag
7. Arbeiten in unterschiedlichen Gastronomiebereichen
5
7.1
7.1 Arbeiten im Restaurantservice
7.2
7.2 Arbeiten in der Systemgastronomie
7.3
7.3 Arbeiten im Frühstücks- und Buffetservice
7.4
7.4 Arbeiten bei Veranstaltungen und Caterings
7.5
7.5 Gästeservice unter Zeitdruck organisieren
8. Wirtschafts- und Sozialkunde (WiSo)
5
8.1
8.1 Rechte und Pflichten im Ausbildungsverhältnis
8.2
8.2 Arbeitsrecht und Jugendarbeitsschutz
8.3
8.3 Wirtschaftliches Handeln im Betrieb (Copy)
8.4
8.4 Nachhaltigkeit und Umweltschutz
8.5
8.5 Sozialversicherung und Tarifrecht
9. Praktische Prüfung und Fachgespräch
1
9.1
268 Fragen zu Wirtschafts- und Sozialkunde FK Gastro
45 Minutes
32 Questions
Prüfungsrelevante Kursstruktur – IHK VO 2022 Fachkraft Gastronomie
Curriculum
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